Page 122 - 192_

м’ясом, цибулею, оселедцем, яблуками, вишнями і т.д. Обробка
продуктів також має свої особливості. Найчастіше
використовуються комбіновані способи теплової обробки (вариво,
смаження, запікання). Широко розповсюджені різні каші: гречана,
пшенична, вівсяна, гарбузова. Популярні страви з яєць – особливо
яєчня з салом, ковбасою. Значне місце в раціоні українців займають
страви з риби: карась, запечений в сметані, короп, тушений з
цибулею, судак з грибами, фарширована щука. До свят печуть
торти і пироги з м’ясом, печінкою, маком, повидлом та іншими
начинками. Для приготування солодких страв використовують
яблука, сливи, груші, абрикоси, вишні, смородину. Обрядовою
стравою є компот з сухофруктів – узвар.

Французька кухня

Візитна картка французької кухні – широкий асортимент
продуктів і різноманітні способи їх приготування. Особливістю
харчування французів є використання натуральних вин і лікерів для
приготування страв, велике різноманіття соусів з солодощів,
активне вживання овочів, омлети. Особливо популярні салати –
м’ясні, з овочів, свійської птиці. До других страв подають салат з
капусти, помідорів і огірків, зелений салат. На перше готують
прозорі супи і цибулевий суп. Порівняно з іншими країнами
Західної Європи французька кулінарія використовує менше молока
і молочних продуктів, за винятком сиру. Сир їдять звичайно перед
десертом. Традиційною можна назвати таку страву як біфштекс з
смаженою картоплею. З м’ясних страв популярне рагу з білого
м’яса під білим соусом. Люблять французи і омлети з шинкою,
сиром, грибами і зеленню. Для французької кухні характерні
специфічні прийоми обробки продуктів. Дичину тримають декілька
діб на дворі на свіжому повітрі, а потім маринують. Готуючи м’ясо,
французи влаштовують так званий “підпал”: перед подачею на стіл
страву поливають коньяком і підпалюють. Популярні мінеральні
води, фруктові соки, кава. Зранку французи п’ють каву з молоком,
чорною кавою закінчують обід та вечерю.

122