Page 64 - 6447

Архітектурно-будівельна типізація – це відбирання якісних та
економічно вигідних типів будівлі, їхніх планувальних,
конструктивних елементів, деталей і окремих параметрів та
обґрунтоване зведення їхнього різноманіття до невеликої кількості.

На основі такої типізації розробляють типові проекти.
З методом функціонально-технологічної типізації тісно
пов’язаний метод спеціалізації. Він допускає введення обмеження в

коло завдань, характерних для виробничої діяльності підприємства.
За спеціалізацією підприємства готельного господарства
поділяються на підприємства загального типу, спеціалізовані та
комплексні.

Підприємства загального типу реалізують різноманітний
асортимент послуг і обслуговують різний контингент відвідувачів
(наприклад, готелі, ресторани, кафе тощо ).

Підприємства, що випускають однорідну продукцію і
реалізують її специфічний асортимент, належать до спеціалізованих
підприємств (туристичні готелі, спа-готелі, ресторани з

національною кухнею, кафе-кондитерські, шашличні, літні табори,
санаторії для хворих окремими типами захворювань тощо).
Спеціалізація підприємств дозволяє поліпшити якість

запропонованих послуг і виробів, застосувати спеціалізовану
техніку, прискорити обслуговування споживачів, збільшуючи при
цьому оборотність одного місця.
Спеціалізація може бути функціональною і технологічною.

Функціональна спеціалізація полягає в тому, що на окремих
підприємствах виробляють певну продукцію та послуги, які
відповідають їхньому профілю.

Технологічна спеціалізація полягає у виділенні в структурі
підприємства окремих виробничих підрозділів, організації окремих
приміщень з спеціальним обладнанням для певних технологічних
процесів.

Прикладом функціональної спеціалізації є ресторан української
кухні, а прикладом технологічної спеціалізації – розроблення цехової
структури закладу ресторанного господарства – м’ясний цех, гарячий

цех, цех холодних закусок тощо.
Уніфікація – це забезпечення схожості елементів, що є
складовими компонентами виробничих процесів, обладнання,

інвентарю тощо. Уніфікація дозволяє скоротити кількість типів
елементів і забезпечити їхню взаємозамінність. Цей метод визначив

64