Page 315 - 58

Смак – процес сприйняття смакових властивостей речовини, яка
потрапляє на рецептори язика і порожнини рота. Життєва роль

смакових відчуттів, як і нюхових, менша, ніж зорових і слухових.
Сприйняття смаку зумовлене смаковими сосочками з бруньками,

які розташовуються у слизовій язика. У дітей, а іноді у дорослих,
смакові бруньки містяться на губах, надгортаннику і навіть на

голосових зв’язках. Смакових бруньок у людини близько 2 тис. Вони

мають напівкруглу форму і складаються з видовжених смакових і

опірних клітин. На одному з кінців клітин є 40-50 тонесеньких

ворсинок. На поверхні смакових клітин починаються нервові

закінчення. Збудження із смакових рецепторів цибулин передається

через волокна язикового нерва у міст і довгастий мозок, а звідти до

зорових горбів і кори великого мозку. Так формується сприйняття у

вигляді різних смакових відчуттів. Уся ця система створює

аналізатори смаку. Він здійснює аналіз смакових якостей харчових

речовин.

Чутливість рецепторів неоднакова по всій поверхні язика. Так

найбільша чутливість до солодкого – на кінчику язика, до гіркого – на

корені, до кислого – по боках, до солоного – на кінчику і боках.

Дотик – виникає при подразненні рецепторів шкіри, слизових

оболонок. Збудження в цих рецепторах виникають при доторкуванні,

натискуванні, дії тепла і холоду та інших впливів. Користуючись

дотиком, ми можемо визначити такі фізичні властивості предметів, як

форма, твердість – м’якість, характер поверхні, тепло-холод і похідні

від них. Больові відчуття можна розглядати як одну з форм дотику.

Рецептори розташовані в епідермісі і власне в шкірі. Будова їх

неоднакова. Визначний вчений в галузі гістології нервової системи

О.С. Догель виділив не менше 14 видів рецепторів. Вони мають

форму пластинок, колб і відрізняються не тільки за формою, але й за

функціями. Одні сприймають дотик, інші тиск, холод, тепло, біль.

303