Page 207 - 4513

його контролювати, щоб усунути або мінімізувати вплив ризиків
чи можливість їх появи;
– визначення критичних границь, котрих слід дотримуватись,
щоб впевнитися, що критична точка перебуває під контролем;

– розроблення системи моніторингу, яка дає можливість за-
безпечити контроль у критичних точках технологічного процесу
за допомогою запланованого випробування або спостереження;

– розроблення і застосування коригувальних дій у випадку,
якщо результат моніторингу свідчить про відхилення від встано-
влених критичних границь;
– розроблення процедур перевірки, яка дає можливість впев-

нитися у ефективності функціонування системи;
– документування процедур і реєстрація даних, необхідних
для функціонування системи.

В Україні введено в дію стандарт ДСТУ 4161-2003 “Системи
управління безпекою харчових продуктів” [69], який базується на
концепції НАССР.

2.10.2 Підготовчий етап розроблення системи НАССР

Впровадження семи принципів НАССР повинно проводитися
поетапно. Виконання всіх робіт з розроблення і впровадження
системи можна розділити на два етапи: підготовчий і етап впро-

вадження, кожний з яких розподілений на кроки.
Робоча група (група безпеки) повинна складатися з декількох
людей професіоналів різних спеціальностей, бажано, щоб ніхто з

них не мав ніякої адміністративної відповідальності перед іншим
членом групи. Як правило, в робочу групу входять: керівник
служби якості, завідувач заводської лабораторії, технолог, меха-

нік, метролог, санітарний лікар. Керівництво підприємства нака-
зом по підприємству повинно виділити необхідні ресурси і нада-
ти повноваження групі безпеки.
Другий крок підготовчого етапу полягає в описанні кожного

виду продукту харчування з вказанням нормативної документа-
ції, згідно з якою його виготовляють, його складу, вимог безпеки,
упаковки, маркування, умов зберігання, використання, потенціа-

льних споживачів, способів реалізації.
На третьому кроці підготовчого етапу здійснюється детальне
описання використовуваної сировини, додаткових інгредієнтів і

207