Page 206 - 4513

– СУНС;
– продукція, шкідлива для навколишнього середовища;
– екологічно шкідливі технології;
– відходи виробництва і споживання;

– види рослин і тварин, які занесені у Червону книгу.

2.10 Системи управління безпекою харчових продуктів

Дана система передбачає розроблення та впровадження захо-
дів, які гарантують безпеку харчових продуктів для життя і здо-
ров’я людини. Система базується на концепції “аналіз ризиків і

критичні контрольні точки”. Скорочена назва системи (НАССР) є
абревіатурою назви англійською мовою “Hazard Analysis and
Critical Control Points”.

2.10.1 Загальні положення системи НАССР

НАССР забезпечує контроль на всіх етапах процесів вироб-

ництва, зберігання, реалізації харчових продуктів, де можуть ви-
никнути небезпечні ситуації. Одним із основних принципів сис-
теми НАССР є виявлення можливих небезпечних факторів (біо-

логічних, хімічних, фізичних), які впливають на безпеку продук-
ту, з наступним визначенням конкретних шляхів їх усунення, по-
передження або мінімізації. При цьому НАССР спрямована не на
виявлення неякісного продукту шляхом контролю, а на попере-

дження його появи, забезпечуючи тим самим гарантію безпеки
продукції для споживачів. Тому всі принципи, які закладені в си-

стему НАССР, істотно знижують ризик виникнення небезпеки
для життя і здоров’я людини, а продукція, вироблена на підпри-
ємствах з впровадженою даною системою є конкурентоспромож-
ною. НАССР може існувати самостійно або бути складовою час-

тиною системи управління якістю, що є більш ефективним.
НАССР базується на таких семи принципах:
– проведення аналізу ризиків, пов’язаних з виробництвом хар-

чових продуктів, на всіх стадіях життєвого циклу, починаючи з ви-
рощування і до кінцевого споживання. Виявлення умов виникнення
ризиків і застосування заходів з їх контролю на всіх стадіях;
– визначення критичних точок етапів (операцій) технологіч-

ного процесу (тобто життєвого циклу продукції), в яких потрібно

206