Page 167 - 6447

визначає кількість людей, що беруть у ньому участь, устаткування,
меблі, впорядкування і організацію внутрішнього простору.
У зв’язку з постійно-змінними вимогами споживачів
готельних послуг і розвитком науково-технічного прогресу

змінюються і функціонально-технологічні процеси, що проходять у
готельних підприємствах, і що призводить до зміни або змішування
різних типів готельних підприємств.

Об’ємно-планувальне рішення готельного підприємства має
забезпечувати:
– комфорт для персоналу і споживачів готельних та
ресторанних послуг;

– можливість використання прогресивних методів
обслуговування;
– можливість чіткого блокування окремих груп приміщень

при спільному розміщенні декількох підприємств в одній будівлі;
– взаємозв’яок приміщень, що вимагають безпосереднього
сполучення приміщень (наприклад, ресторанний зал, вестибюль і

гардероб та ін.);
– можливість трансформації (реконструкції) частини
приміщень у процесі експлуатації будівлі, при змінах у технології

обслуговування і виробництва кулінарної продукції в ЗРГ;
– взаємозв’язок приміщень за допомогою горизонтальних і
вертикальних комунікацій (коридори, сходи, ліфти та ін.).
Один і той самий функціональний процес може мати декілька

раціональних схем організації внутрішнього простору або об’ємно-
планувальних схем. Вибір певної планувальної схеми визначають
характером функціональних процесів, але у всіх випадках

структура середовища має відповідати структурі функцій.
Відомі можливі поєднання просторів усередині будівлі
зводяться до шести основних схем: зальна, центрична, анфіладна,
коридорна, секційна і змішана або комбінована.

Зальна схема – всі функції будівлі певного призначення
зосереджені в єдиному приміщенні.
Центрична схема – все функціональні приміщення групуються

навколо великого головного приміщення.
Анфіладна схема – приміщення, розташовані одне за, іншим,
пов’язані в єдине ціле проходами або прорізами.

Коридорна схема – приміщення розташовуються з одного або
з двох боків комунікаційного коридору, що їх пов’язує.

167