Page 29 - 6481

гемоглобін крові). Нітрати у високих концентраціях діють також
на засвоєння вітаміну А, порушують діяльність ендокринної
системи, серця тощо.
Харчові продукти з вмістом нітратів вище за допустимі
рівні реалізовувати не дозволяється, їх слід знищувати або, за
наявності дозволу санітарно-ветеринарної служби,
використовувати в якості корму для тварин. При вмісті нітратів у
два рази більше встановлених рівнів, санітарна служба може дати
дозвіл на використання таких продуктів для харчування людей у
разі змішування їх з іншими незабрудненими продуктами
(приготування салатів). Забруднені овочі слід споживати у
відвареному вигляді, оскільки 50% нітратів переходить у відвар.
Нормативи пестицидиого забруднення продуктів
харчування. За накопиченням у харчових продуктах пестициди
поділяють
- за акумулятивністю: надакумулятивні, з вираженою,
помірною і слабо вираженою акумуляцією;
- за стійкістю: дуже стійкі (час розкладу на нетоксичні
компоненти більше 2 років); стійкі (0,5-2 роки); помірно стійкі
(1-6 місяців); малостійкі (до 1 місяця).
Ступінь шкідливості пестицидів визначається рівнем вмісту
їх у харчових продуктах у порівнянні з ГДК. ДСанПіН
8.8.1.1.2.3.4-000-2001 «Допустимі дози, концентрації, кількості та
рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині,
харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі,
воді водоймищ, грунті»;
Нормування вмісту важких металів в продуктах
харчування. Вміст важких металів у харчових продуктах і
продовольчій сировині не повинен перевищувати допустимі
рівні, встановлені санітарними правилами і нормами Нормування
вмісту важких металів у харчових продуктах..... відповідно до
вимог ДСТУ 3008-95 Норми вмісту важких металів в харчових
продуктах зазначені також в державних стандартах України.
Налічується близько 20 токсичних важких металів, але вони
неоднаковою мірою токсичні в залежності від класу
небезпечності. Харчові продукти і продовольча сировина
контролюється на вміст тільки кадмію, міді, ртуті, свинцю,
цинку, олова, миш’яку і заліза.
Нормування радіоактивних речовин у продуктах
харчування. Вільна міграція радіоактивних забруднювачів через
кореневу систему і накопичення їх у рослинній масі призводить

29