Page 28 - 4658

б) допоміжні не вносять ніяких змін у предмет праці, їх
метою є забезпечення нормального протікання виробничого
процесу.
Допоміжні в свою чергу поділяються на:
1) операції переміщення – ті, що змінюють тільки
положення предмета праці;
2) контрольні, що забезпечують нормальний хід процесу
(контроль і регулювання температури, точність відмірювання,
зважування). У харчовому виробництві контрольні майже
рівнозначні основним, від чіткості та своєчасності їх
виконання залежать кількісні (продуктивність машин) і якісні
(першосортність, брак) показники праці, та продукції;
3) обслуговуючі, які забезпечують нормальні умови
виконання процесу (перевірка, чистка, змазка, регулювання
роботи машин, прибирання робочого місця).
Необхідна оптимізація кількості допоміжних операцій.
При удосконаленні організації праці треба мати на увазі, що
відношення до допоміжних операцій повинно бути
раціональним. З одного боку не вони визначають результати
праці, тому кількість їх буцімто треба зменшувати, щоб
збільшити частку основних операцій. З другого боку, це може
призвести до погіршення кількісних і якісних показників
результатів праці, паралізувати весь виробничий процес.
Тому повинна йти річ не про ліквідацію, а про оптимізацію
кількості допоміжних операцій.
В той же час зменшення кількості операцій переміщення
та їх тривалості – одне з найважливіших питань організації і
нормування праці.
Отже, розрізняють дві сторони виробничого процесу:
технологічну і трудову.
Технологічна сторона − пов'язана з перетворенням
предметів праці в готову продукцію (зміна розмірів, форм,
структури, хімічного складу, розташування в просторі тощо).
Вона знаходить своє вираження в заздалегідь розробленому

28