Page 43 - 4583
P. 43
вираховують середнє арифметичне значення. Якщо діаметр
розпливу тіста не відповідає (180±5) мм, випробування
повторюють з іншою кількістю води.
5.3 Визначення термінів тужавлення гіпсового
тіста
Прилади і матеріали: прилад Віка з голкою масою
300±2 г, чаша, ручний змішувач, ваги, лінійка, мірний
циліндр, секундомір.
Проведення експерименту
Перед початком випробувань перевіряють, чи вільно
опускається стержень приладу Віка, а також нульове
положення рухомої його частини.
Кільце, попередньо протерте, змазане мінеральним
маслом і встановлене на поліровану пластинку, заповнюють
тістом. Для видалення повітря, що потрапило у тісто, кільце
з пластинкою 4-5 разів струшують шляхом піднімання і
опускання однієї із сторін пластинки приблизно на 10 мм.
Після цього надлишки тіста зрізають лінійкою і заповнену
форму на пластинці встановлюють на основу приладу Віка.
Рухому частину приладу з голкою встановлюють у таке
положення, за якого кінець голки торкається поверхні
гіпсового тіста, після цього голку вільно опускають у кільце
з тістом. Занурення роблять один раз через кожні 30 с,
починаючи з цілого числа хвилин. Після кожного занурення
голку старанно витирають, а пластинку разом з кільцем
переміщують так, щоб голка при новому занурюванні
потрапляють в інше місце поверхні тіста.
Початок тужавлення визначають числом хвилин, що
пройшли від моменту добавлення в'яжучого у воду до
моменту, коли вільно опущена голка після занурення у тісто
43
